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Queijos e doces de cidra
Uma grande qualidade da minha mãe era a paciência e
certamente por isso tinha uma mão boa para o preparo de queijos e doces.
Fazer queijo e doce de cidra demanda paciência, cuidado,
esmero no preparo.
Para fazer um queijo artesanal demora-se em torno de 3 dias.
Para o feitio do doce de cidra também.
Para preparar um queijo é preciso trabalhar em vários estágios, indo da filtragem do leite,
adição do coalho, espera pela coagulação, corte da massa, mexedura, dessoragem,
enfornagem, prensagem manual, maturação. Eu assistia a todo esse processo, mas
não sou capaz de executá-lo. Falta-me calma. Falta-me aplicação e devoção por esse trabalho. Não aprendi e não devo seguir a tradição.
Na fazenda onde morávamos seus queijos faziam sucesso. Sim, ela
fazia isso com amor, e esse bom sentimento retornava com a sensação de carinho e gratidão daqueles
que apreciavam sua culinária.
Com o preparo do doce de cidras não era diferente. As cidras são frutos recobertos com casca
grossa e rugosa. Têm um cheiro delicioso. Dessa casca produz-se o doce.
Entre a lavagem até
ter o doce pronto e apurado, muitas etapas eram necessárias: ralar acidra com
enorme cuidado para não ralar a polpa.
Depois colocar numa vasilha deixando por uns
3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia.
Escorrer, levar ao fogo com açúcar e condimentos como cravos e canela. Manter em fogo baixo até amolecer e apurar.
No final de tudo, deixar a espera de lado e degustar essa
delícia.
Muito carinho em cada passo da receita e as reações de prazer
ao dar as primeiras garfadas eram notáveis.
Hoje fiquei com água na boca ao escrever.
Saudade das suas gostosuras. Saudade do seu jeito amoroso de
nos alimentar.
