1.4 Queijos e doces de cidra

 

1.4

Queijos e doces de cidra

 

Uma grande qualidade da minha mãe era a paciência e certamente por isso tinha uma mão boa para o preparo de queijos e doces.

Fazer queijo e doce de cidra demanda paciência, cuidado, esmero no preparo.

Para fazer um queijo artesanal demora-se em torno de 3 dias. Para o feitio do doce de cidra também.

Para preparar um queijo é preciso trabalhar em  vários estágios, indo da filtragem do leite, adição do coalho, espera pela coagulação, corte da massa, mexedura, dessoragem, enfornagem, prensagem manual, maturação. Eu assistia a todo esse processo, mas não sou capaz de executá-lo. Falta-me calma. Falta-me aplicação e devoção  por esse trabalho.  Não aprendi e não devo seguir  a tradição.

Na fazenda onde morávamos seus queijos faziam sucesso. Sim, ela fazia isso com amor, e esse bom sentimento retornava  com a sensação de carinho e gratidão daqueles que apreciavam sua culinária.

Com o preparo do doce de cidras não era diferente.  As cidras são frutos recobertos com casca grossa e rugosa. Têm um cheiro delicioso.  Dessa casca produz-se o doce.

Entre a lavagem  até ter o doce pronto e apurado, muitas etapas eram necessárias: ralar acidra com enorme cuidado para não  ralar a polpa. Depois colocar numa vasilha deixando por uns  3 dias, trocando a água 2 vezes ao dia.  Escorrer, levar ao fogo com açúcar e condimentos como cravos e canela.  Manter em fogo baixo até  amolecer e apurar.

No final de tudo, deixar a espera de lado e degustar essa delícia.

Muito carinho em cada passo da receita e as reações de prazer ao dar as primeiras garfadas eram notáveis.

Hoje fiquei com água na boca ao escrever.

Saudade das suas gostosuras. Saudade do seu jeito amoroso de nos alimentar.